Plumcake proteico al cacao
Frullare nel mixer 190 g di fagioli cannellini precotti (ben lavati e ben sciacquati) con 30 g di crema 100% nocciole, 25 g cacao amaro in polvere, 30 g di proteine al cioccolato, 3 g di stevia in polvere, 80 ml di latte vegetale senza zuccheri, una bustina di lievito per dolci. Aggiungere 10 g di gocce di cioccolato 70% fondente. Versare in uno stampo da plumcake e cuocere a 190°C per 25/30 minuti, forno ventilato.
Involtini di pesce spada
Disporre su un piatto delle fette di pesce spada tagliato sottile, sopra ogni fetta del pangrattato aromatizzato con aglio, prezzemolo/finocchietto/menta e scorza di limone. Arrotolare tutti gli involtini e disporli su una teglia da forno con pomodorini e zucchine ed infornare fino a doratura!
Pancakes ai mirtilli
In una ciotola unire 130 g di farina integrale; 30 g di fiocchi o farina di avena, 220 ml latte vegetale senza zuccheri aggiunti, un cucchiaio di lievito per dolci. In una padella antiaderente ben calda versare un po' di impasto, aggiungere mirtilli congelati e cucinare per 3/4 minuti o finchè l'impasti non si staccherà facilmente dalla padella. Girarlo e cucinarlo dall'altro lato per circa 3 minuti!
Tofu alle spezie
Asciugare un panetto di tofu con della carta assorbente, grattugiarlo con la grattugia a fori larghi e mescolarlo con paprika affumicata, curry, salsa di soia. Disporre il composto su una placca da forno, una spruzzata di olio extravergine spray e cuocere a 190°C per 15 minuti, girandolo a metà cottura!
Crema spalmabile al cacao light
Frullare nel mixer 100 g di banana matura con 150 g di yogurt greco bianco 0% grassi, 10 g di cacao amaro in polvere e 10 g di nocciole. Versare in un vasetto e conservare in frigorifero! Spalmare su fette biscottate o pane tostato integrale!
Mousse al cioccolato all'acqua
Unire 150 g di cioccolato fondente 85% con 200 ml di acqua bollente in una ciotola e frullare con uno sbattitore elettrico. Versare nelle coppette e lasciar riposare 3 ore in frigorifero!
Energy ball per sportivi
Frullare 30 g di fiocchi di avena con 50 g di datteri denocciolati, un cucchiaio da minestra di semi di lino macinati, 2 cucchiai da minestra di cocco rapè, 20 g di mandorle tritate. Versare il composto negli stampini in silicone per ghiaccio ed estrarre dopo 3 ore di riposo in frigorifero!
"Tonno" vegano
Tritare mazza cipolla e farla rosolare in padella finchè non diventa trasparente. Lavare una lattina di ceci e schiacciarli grossolanamente con la forchetta. Macinare un foglio e mezzo di alga nori nel macinacaffè ed aggiungerla ai ceci ed alla cipolla rosolata. Aggiungere 10 capperi, 1-2 cetriolini sott'aceto tritati, un cucchiaino di salsa di soia, una punta di cucchiaino di senape, un goccio di limone, sale e 1 cucchiaio di olio. Utilizzarlo per farcire piadine, panini, per un sugo, nell'insalata ecc!
Sformato di cavolfiore e broccoli
Schiacciare con la forchetta 200 g di cavolfiore lessato o cotto a vapore e 250 g di broccoli cotti. aggiungere alla purea di verdure 3 uova, sale, pepe, noce moscata e 20 g di formaggio grattugiato. Versare in una teglia da forno, ricoprire con 10 g di formaggio grattugiato e 10 g di pangrattato e ungere con un velo di olio extravergine di oliva spray. Cuocere a 180°C per 15 minuti!
Polpette di pollo e zucchine in agrodolce
Impastare in una ciotola 350 g di macinato di pollo, 50 g di pangrattato, una zucchina frullata o tagliata a julienne, sale, pepe noce moscata. Formare le polpette e farle rosolare in padella con poco olio su tutti i lati. Preparare la salsa agrodolce con 10 g di miele, 30 g di salsa di soia, 40 g di concentrato di pomodoro, 10 g di aceto balsamico. Versare la salsa sulle polpette rosolate e cuocere finchè non si adddenserà ed avvolgerà le polpette!
Gnocchi di tofu
Frullare 375 g di tofu ed impastarlo con 240 g di farina, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Formare poi dei cordoncini e rcavare degli gnocchi. Cuocere in acqua bollente salata finchè non verranno a galla e condire con sugo di pomodoro o verdure!
Sogliola in crosta di erbe aromatiche
Impanare i filetti di sogliola in una panure aromatica composta da pane raffermo frullato con prezzemolo, maggiorana,timo, scorza di limone e sale. Far cuocere in forno su una teglia coperta con carta forno e un filo di olio extravergine di oliva per 10-12 minuti!
Zuppa di fagioli, cicoria e polenta
Far soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla ed uno spicchio di aglio in poco olio. Aggiungere yìuna lattina di fagioli scolati e ben sciacquati, 3 cucchiai di passata o polpa di pomodoro, salvia e rosmarino, e 600 ml di acqua e un mazzo di cicoria tritata (o 3 cubetti di quella surgelata). Salare, pepare e far cuocere per 10 minuti con il coperchio. Togliere gli aromi e frullare solo una piccola parte della zuppa con il mixer ad immersione per dare un po' di cremosità. Versare 60 g di polenta istantanea a pioggia e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere per il tempo necessario alla cottura della polenta, eventualmente aggiungendo acqua bollente, se necessaria.
Crackers alla zucca e semi
Cuocere la zucca a fette nel forno. Schiacciare 150 g di polpa di zucca cotta ed impastarla con 40 g di acqua, 140 g di farina, sale, timo o rosmarino e 30 g di olio extravergine. Aggiungere 100 g di semi misti all'impasto. Stendere tra due fogli di carta da forno con l'aiuto di un mattarello e cuocere a 180°C per 12-15 minuti (fino a doratura).
